ぶるず×世界の海援隊
2019年春にオープンした『牛骨らーめん ぶるず』の
革新的なラーメンをメニュー開発。

 

フレンチの技法を取り入れた一杯で、
新しい〝らーめんの食べ方〟をご提案。

　東京都内で多国籍の飲食事業を展開している株式会社あさひが2019年春、新形態のラーメン専門店「牛骨らーめん ぶるず」（東京都江東区富岡1丁目）をオープン。
世界の海援隊執行役員・白濱一久（食品開発プロデューサー／飲食店コンサルタント）が、令和の新たな時代にふさわしい新企画のメニューを店舗と共同開発しました。
元フレンチシェフが食材を厳選し、フランス料理の技巧を用いたラーメンとつけ麺をご提供します。

　国内外からの来店客に親しんでいただける新たな〝おもてなしの一杯〟に。ぜひ、お楽しみください。

フランス料理の技と味を凝縮した、新感覚の一杯

『牛骨らーめん ぶるず』 フレンチらーめん&つけ麺の提供を始めました。

東京都内で多国籍の飲食事業を展開している株式会社あさひ（東京都江東区／代表取締 役・友部慎二）が今春、新形態のラーメン専門店「牛骨らーめん ぶるず」（江東区富岡1丁 目）をオープンしました。元フレンチシェフが食材を厳選し、フランス料理の技法を用いた ラーメンとつけ麺をメニュー開発。この度、店舗にて提供を開始しました。
令和元年の新しい時代を迎え、ラグビーW杯や東京オリンピック・パラリンピックの開催 を控える中、国内外からの来店客に親しんでいただける新たな〝おもてなしの一杯に〟。
シェフの思いとオンリー・ワンの味わいを、御媒体にてお取り上げいただければ幸いです。

仕込みから料理の提供まで、実に20時間以上。 フォン・ド・ヴォーの技法を活かして煮込んだスープは、もはやフレンチソース。

当店が提供する「ぶるずらーめん」「つけ麺」はともに、特製スープとローストビーフ、 小麦の品質にこだわった多加水麺が組み合わさった新しいフレンチラーメンです。
スープ はフォン・ド・ヴォーの技法で厳選した牛骨と牛脂、そして欧州産トマトと6種類のミルポ ア（香味野菜）を20時間以上かけて煮込み、フォン（出汁）を取ります。 かえしはスープ を最大限に引き立たせるために赤ワインをベースにコクを重視しました。そのスープとか えしを合わせ、エスプーマ（泡状）の状態で提供します。 フレンチの定義を独自にアレン ジした全く新しいフォンド・ヴォ－・ラーメン。フランス料理のソースをイメージした スープは、平打ちの手もみ麺によく絡みます。

オーストラリア産牛肉を使ったローストビーフも、完全手作り。火入れに約7時間かけて 低温調理し、スパイスの香草と塩にこだわりました。
食材の仕込みから料理の提供までに かかる時間は、20時間以上。こだわりの一杯をぜひ、お楽しみください。

前菜からメイン、フレンチのコースを『一杯のラーメン』に表現。 ワインとともにいただく、新しいスタイルをご提供します。

牛骨らーめん「ぶるず」の店主、五月女達也（さおとめ・たつや）は東京・深川の出身 です。16歳から都内の老舗洋食店やフランス料理店で修行を重ね、29歳の若さで独立。 「フレンチのコースを一杯のラーメンに表現したかった」と、フォン・ド・ボーの技術を 生かした「ぶるず」を立ち上げました。立体的に盛り付けたらーめんとセットで提供する のは、店内で焼き上げたクロワッサン。最後の1滴までスープをお楽しみいただくための一 品です。「ワインと一緒に楽しめる」をコンセプトに、味と演出にこだわります。

【牛骨らーめん ぶるず　店舗概要】
東京都江東区富岡1-24-3　（2019年4月、東京都江東区亀戸より移転）
　☎︎：03-3643-2788
最寄り：東京メトロ・都営地下鉄 門前仲町駅2番出口 徒歩2分
営業日：火曜～日曜 11:30～15:00（L.O.15:00）月曜定休　月曜祝日の場合翌火曜休み
※17:00以降は西洋料理とワインをお楽しみいただける「コッコロコ」の営業となります。